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【Day56】365天每天带你认识1款中国茶
🍃🍃都匀毛尖（绿茶类）
都匀毛尖茶主要产于贵州省黔南布依族苗族自治州都匀附近苗岭山区的团山、黄河、哨脚、大槽、云雾山、黑沟、哨上、钱家坡等地。产茶区海拔1000 m 以上，林木苍郁，云雾缭绕，气候温和，雨量充沛，年平均气温15.5℃，有效积温4915℃，夏无酷暑，冬无严寒，相对湿度79%，小气候环境优越，茶芽持嫩期长。
都匀毛尖茶原名鱼钩茶，形似鱼钩和雀舌。1⃣9⃣6⃣8⃣年当地技术员吸取江苏洞庭碧螺春部分加工技术，在原鱼钩茶基础上，对加工技术进行改进并推广，产品取名为都匀毛尖。目前，都匀毛尖茶是贵州省名优茶中的著名品牌。
（一）分级与品质特点
历史上的鱼钩茶有“三绿透三黄的特点，也就是说，干茶绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。
现在都匀毛尖茶分珍品、特级、一级与二级。其品质特征外形条索紧细卷曲似螺形，色泽绿润，白毫显露；内质汤色清澈，香气清嫩鲜，滋味鲜浓回甘，叶底嫩绿匀齐。
都匀毛尖茶的外形与洞庭碧螺春非常相似，但仔细辨别，都匀毛尖茶更壮实，滋味更浓，清新味稍逊。
（二）鲜叶要求
都匀毛尖茶的采摘时间为清明前，其鲜叶可分级为：特级为一芽一叶初展，一级为一芽一叶半开展，二级为一芽一叶开展。
鲜叶采摘的质量要求为鲜叶长度不大于2.5 cm ，叶柄长度不大于2 mm ，芽叶完整，叶色淡绿或深绿，叶质鲜嫩，均匀洁净，含水量不低于72%，无机械损伤，无病虫害斑点，无鱼叶鳞片，无紫红芽叶。
（三）工艺流程
都匀毛尖茶的工艺流程可分为摊放、杀青、揉捻、搓团提毫、焙干等工序，其加工方式同样有手工加工和机械加工两种。
1⃣手工加工技术
都匀毛尖茶手工炒制，全靠一双技巧熟练的手，在锅内炒制要求一气呵成。
摊放➡️杀青➡️揉捻➡️搓团提毫➡️焙干
2⃣机械加工技术
机械加工方法适用于一级、二级茶的加工。
杀青➡️揉捻➡️初烘、搓团、显毫➡️焙干
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